Ga terug
–+ servings
Dit recept wordt u aangeboden door Veluws Wild en Slagerij van der Horst.
Kijk voor meer recepten op veluws-wild.nl/recepten

Salade met rode biet, eend en truffel

Recept afdrukken
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Aantal personen 4 personen

Benodigdheden

  • pan

Ingrediënten

  • 1 pak gekookte rode bieten
  • 2 eendenborstfilets ±150 gram per stuk
  • 8 eetlepels truffelolie
  • 200 gram veldsla
  • 1 sjalot in ringetjes
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • olijfolie

Instructies

  • Snijd de rode bietjes in dunne plakken en steek er mooie rondjes van met behulp van een stekertje met een doorsnede van 2 centimeter.
  • Meng de truffelolie met de rode wijnazijn en de sjalotringetjes. Breng op smaak met zout en peper en overgiet daarmee de rondjes rode biet.
  • Snijd het vet van de eendenborstfilets kruislings in. Bak ze eerst aan de vetkant op middelhoog vuur. Geen boter of vet toevoegen! Draai om en laat de filets garen tot ze mooi rosé zijn.
  • Laat het vlees rusten en snijd er plakjes van. Maak de sla aan met wat olijfolie. Beleg de slag met de rode bietjes en de eend. Druppel er wat truffelolie overheen.