Recept afdrukken
Malse hertenfilet met een rijke portsaus
Bereidingstijd 1 uur uur
Totale tijd 1 uur uur
Aantal personen 4 personen
oven
koekenpan
pan
aluminiumfolie
- 750 gram hertenfilet
- 1 ei alleen het eiwit is nodig
- 1 sjalot gesnipperd
- 200 ml rode port
- 300 ml rode wijn
- 1 kaneelstokje
- 1 sinaasappel schil (zonder het wit)
- 500 ml wildfond
- maizena
- 1 eetlepel rode bessengelei
- rode wijnazijn
- roomboter
- olijfolie
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel zeezout
Verwarm de oven op 100 graden. Bestrijk het vlees met losgeklopt eiwit en rol het vlees door een mengsel van zwarte peper en zeezout.
Verhit 2 eetlepels olie en 30 gram roomboter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin en voeg op het laatst nog eens 20 gram roomboter toe.
Zet het vlees 30 minuten in de oven tot de kerntemperatuur 50 graden is.
Laat de sjalot met de port, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil inkoken tot 1 deciliter.
Voeg de wildfond toe en laat dit verder inkoken tot 2,5 deciliter. Zeef de saus en bind het geheel met maizena.
Breng de saus op smaak met de rode bessengelei en rode wijnazijn.
Dek het vlees af met aluminiumfolie, laat het 10 minuten rusten, snijd het vervolgens in plakken en serveer het met de saus.
Calorieën: 500kcal | Vet: 22g | Eiwit: 48g | Koolhydraten: 15g