Verwarm de oven op 110 graden.
Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bestuif het daarna met de bloem en bak dit nog even kort.
Blus af met de port en balsamico azijn en breng het aan de kook. Voeg bouillon, takjes tijm, kaneel, laurier en jeneverbessen toe en laat dit 2 tot 3 uur stoven in de voorverwarmde oven.
Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de wortel, pastinaak en de uien en voeg dit het laatste half uur toe aan het vlees.
Haal de pan uit de oven en verwijder de tijm, kaneel, jeneverbessen en laurier. Verkruimel de ontbijtkoek erdoorheen. Warm het geheel goed door.
Verdeel de hertenstoofschotel met behulp van een garneerring op de borden en druppel wat jus bij.