Dit recept wordt u aangeboden door Veluws Wild en Slagerij van der Horst.
Kijk voor meer recepten op veluws-wild.nl/recepten
Geroosterde eendenborst met witlof
Een lekker eendenborstje met witlof.
Benodigdheden
- oven
- koekenpan
Ingrediënten
Eendenborst
- 4 tamme eendenborsten 200 gram per stuk
- peper en zout
Gratin dauphinois
- 400 gram geschilde, bloemige aardappelen
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 300 ml volle melk
- 200 ml slagroom
- 2 snufjes nootmuskaat
- peper en zout
Witlof
- 2 stronkjes witlof
- 25 ml sojasaus
- 100 ml sinaasappelsap
- 50 gram boter
- 4 eetlepels basterdsuiker
Rode wijnsaus
- 1 sjalot in dunne plakjes gesneden
- 1 wortel in dunne plakjes gesneden
- 1 prei (alleen het witte gedeelte gebruiken) in dunne plakjes gesneden
- 1 teentje geperste knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 1 stengel selderie in dunne plakjes gesneden
- 1 takje verse tijm
- 50 ml rode wijn
- 50 ml rode wijnazijn
- 100 ml port
- 500 ml kippenbouillon
- plantaardige olie
Instructies
Gratin dauphinois
- Snijd de aardappelen in dunne plakken en kook ze beetgaar. Dep de gekookte aardappelen droog en leg ze in een ovenschaal bekleed met bakpapier, waarbij elke laag elkaar overlapt. Meng de room, melk, nootmuskaat, knoflook en een snufje peper en zout in een pan en breng het aan de kook.
- Verwarm de oven op 160 graden. Giet het roommengsel over de aardappelen en bak deze in de oven circa 45 minuten goudbruin en gaar
Rode wijnsaus
- Plaats een pan met plantaardige olie op hoog vuur en voeg, zodra de olie begint te roken, de sjalotjes, wortelen, prei, knoflook en selderij toe. Bak de groenten goed aan. Doe er vervolgens de tijm, rozemarijn, port, rode wijn en azijn bij. Laat het geheel sudderen en inkoken tot het bijna droog is.
- Voeg de kippenbouillon toe en laat het tot de helft inkoken. Zeef tot slot de ingekookte saus.
Witlof
- Verwijder alle beschadigde buitenste bladeren en snijd de stronken in de lengte doormidden. Bestrooi de bladeren met een beetje basterdsuiker en karamelliseer ze in een hete pan, met de snijkant naar beneden, tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de sojasaus, sinaasappelsap en boter toe. Leg de deksel op de pan en smoor de witlof gaar. Bedruip de witlof regelmatig.
Eendenborst
- Maak in de vetrand kruiseling inkepingen van enkele millimeters op 1 cm afstand van elkaar. Verhit een koekenpan met zware bodem op hoog vuur, leg de eendenborst op het vel in een droge pan en bak hem 5 minuten, zodat het vet eruit kan lopen. Haal de eend uit de pan, gooi het vet weg, doe de eend met de vetrand naar boven weer in de pan en schroei hem in 2 minuten dicht. Draai hem weer op het vel en bak de eendenborst vervolgens nog 3 minuten totdat het vel krokant en goudbruin is. Laat de eendenborst met het vel naar boven op een bord met keukenpapier rusten.
- Verwarm de rode wijnsaus en snijd de dauphinoise in porties. Snijd de eendenborst in plakjes en verdeel deze over borden met een plakje dauphinoise en een helft witlof. Besprenkel het bord met de saus en serveer het direct daarna.
Voedingswaarde
Calorieën: 740kcal | Koolhydraten: 40g | Eiwit: 39g | Vet: 45g