Dit recept wordt u aangeboden door Veluws Wild en Slagerij van der Horst.
Kijk voor meer recepten op veluws-wild.nl/recepten
Carpaccio van wildzwijnham
Ingrediënten
- 400 g wildzwijnham
- 4 eetlepels uitgebakken spekblokjes
- 8 gekookte kastanjes
- 2 stronkjes roodlof
- 200 g verse frambozen
- 250 g diepvriesframbozen
- 150 ml honing
- 100 ml water
- 3 blaadjes gelatine
- 60 ml frambozenazijn
- kleine, groene kruidenblaadjes
- 100 ml olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Week de gelatineblaadjes in koud water, verwarm de honing met 100 ml water en los de gelatine erin op. Giet dit in een bakje en laat het 2 uur opstijven in de koelkast.
- Maak de partjes van het roodlof los, snijd ze in de lengte doormidden en verdeel het over de bordjes.
- Drapeer de wildzwijnham over het roodlof.
- Verkruimel de gekookte kastanjes, verdeel ze over de bordjes samen met de spekblokjes en de frambozen.
- Stort de gelei van honing, door de kom om te draaien en het blok gelei op een snijplank te laten glijden. Snijd de gelei vervolgens in blokjes en verdeel deze over de salade.
- Klop een dressing van olie, azijn, peper en zout en de diepvriesframbozen.
- Garneer met kleine groene kruidenblaadjes en druppel er de dressing over.
Voedingswaarde
Calorieën: 595kcal | Enkelvoudig onverzadigd vet: 27g | Vet: 34g | Eiwit: 30g | Koolhydraten: 41g